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本版版主:斜阳 | 我土故我在 | 单行道 | 缘定三生
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  标题: 精华主题[原创] 香辣牛蹄鹅肝酱——吃货之自己动手 精彩文章(您是本帖第1640个阅读者|本帖回复: 30)
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香辣牛蹄————吃自己











       前年十二月份回国,刚到广州,外甥女环环即花了大把银子吩咐她妈妈专为我备好了丰盛的午餐(晚饭海防在花城广场那边有请),清平白斩鸡深井红烧鹅,还有清蒸大闸蟹!前二者是我每次回国吃的首选,吃的满嘴流油才化解一年的饥渴。大闸蟹虽如雷贯耳已久却是自余为人以来第一次品尝。要谈心得我开始怀疑过去几十年的人生:怎么还有这仙品我从没得尝过?要说理想我觉得这一餐后我会从此变修,不思进取。们把吃螃蟹的人誉为英雄。 这什么理论啊?都一边去吧!用上一句辛稼轩的《西江月》:“近来始觉古人书,信着全无是处!”   如果吃大闸蟹就算骁勇神武,那么众看官,你们都歇着点,看我的,让我来为你们,为共产主义,奋斗终身!诗人北岛忧国忧民:“如果海洋注定要决堤,就让所有苦水都注入我心中。”  我这也忧愤出诗人:“如果大闸蟹注定要横行,就让它们都爬上我的餐桌。”  我起誓!
















       最近又有新目标;泡椒凤爪,南乳猪脚,都吃多了,牛蹄却还没尝过。为减少人生遗憾,驾车几十公里到浩波友的肉联厂买了几只牛蹄(在一般商店都买不到),回家即忙乎起来。先剔除筒骨,用姜酒大料煮去异味,分每袋一只牛蹄放冰箱保存,每次做一只(去了大筒骨也有一公斤多),正合适。   先炒糖色,放入爆炒过得各色辛香料调味品,用压力锅煮二十五分钟,取出盛入大号的菜盘,清水煮萝卜垫底,取汤汁下锅,收汁至浓厚,加入香油,淋在牛蹄上,一道香辣牛蹄,即告成功。烹煮心得:此菜色香味形口感皆美,可作宴会上一道大菜。新西兰的朋友阿孔建议:烹煮时放一整个柠檬(划上几刀),牛皮更容易酥软。照做了,有惊喜,浓郁醇厚中陡然增添了清新鲜香!

       上次做腊鸭肝肠的时候发现这里的鸭肝非常肥美,酷似鹅肝。于是买牛蹄的同时也买了几公斤鸭肝,准备做鸭肝酱。这里店里卖的鹅肝酱其实都是用鸭肝做的,而且还挺贵,120克一小盒,就好几大洋,在比较高档的社交酒会上才能看到。稍低档次的是用鸡肝。  
















       既是人家法国人的荣誉产品,咱就得虚心按照人家的菜谱去做。配料有洋葱(红葱头更好)、蒜瓣、牛油、橄榄油、奶油、肉豆蔻、九里香、盐和白兰地酒。鸭肝先泡浸,除去血水腥味,用橄榄油牛油加香料煎至仅熟(不要煎太过火,过火会影响口感),加入奶油,用搅拌机打成糊状。然后装瓶抹平,面上浇一层牛油保鲜,冰箱里放三小时即可食用。法国人的习惯是把鹅肝酱涂在面包片或者苏打饼上,配下午茶、咖啡、红酒、香槟…… 哦,日子就这样将就着过吧!       吃货后记,吃货版保尔柯察金:人的一生应当是这样度过的:当他回忆往事的时候,他不会因为没吃过香的而悔恨;也不会因为没喝过辣的而羞愧,当他临死的时候,他能够说:我不做饿鬼!

        与吃货们共勉。



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尿酸高脚痛的飘过
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靓!
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望见都没胃口
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作者: andyting
望见都没胃口


哈哈,不会吧?或者说,各人喜好不一样吧。

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爽歪歪的!!!
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作者: 横财神,
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谢谢支持

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作者: 夜渡澜河


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作者: 微笑的鱼~


谢谢

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朋友品尝了我做的鹅肝酱,要到家来跟我学怎么做。于是乎,备了下午茶。当大红袍遇上鹅肝酱!



  
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